Le fast-food de Paris
Ejercicio
Explique qué soluciones es de esperar que se desarrollen para resolver el supuesto problema señalado en la siguiente cita: “El problema de riesgo moral explica, por ejemplo, por qué la comida de los restaurantes en algunas áreas turísticas de París no es la que podría ser: el carácter pasajero del consumo no permite que la reputación represente un papel importante” (Tirole, 1988, p. 107). Puede ser de interés considerar en qué grado el turismo de París es transeúnte
Análisis
La solución pasa por guías culinarias, para niveles altos de calidad y comida especializada, y por cadenas de establecimientos franquiciados, capaces de garantizar la calidad en todo el mundo, para comida más estándar. De hecho, las áreas turísticas de París tienen desde hace años una tasa muy alta de restaurantes en franquicia, tanto nacionales como internacionales. Los primeros se benefician de que ofrecen cuisine de estilo más o menos francés (aunque, posiblemente, no para gustos franceses), valiosa para los turistas con alguna preferencia por el aventurerismo gastronómico, y de que la clientela, pese a ser transeúnte, suele residir al menos varios días, lo que le permite un volumen suficiente de compras repetidas.
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